Форум «Рыбалка любым способом! Центральный форум»

Присоединяйтесь!!! Будучи участником форума, вы не пропустите ничего нового и важного, что происходит в мире рыбалки любыми способами и в любой точке мира: будь-то ваш населенный пункт или другая... Подробнее
Присоединяйтесь!!! Будучи участником форума, вы не пропустите ничего нового и важного, что происходит в мире рыбалки любыми способами и в любой точке мира: будь-то ваш населенный пункт или другая страна. Одним из первых вы сможете узнать, что нового появилось в мировом ассортименте снастей, а также обсудить это с единомышленниками. Вы сможете провести время за чтением отчетов рыбаков всей планеты, а также поделиться своими впечатлениями, опытом и фотографиями, которые даже смогут принимать участие в конкурсах. Вы сможете завязать новые знакомства, пригласить новых друзей на рыбалку или просто узнать о перспективном местечке. И, конечно, же сможете купить или продать снасти. Скрыть
Перейти к ленте форума   или  

Рецепты ухи и рыбных супов. Ловля на блесну

Виды рыб/зверей/дичи: Ерш, Окунь, Пескарь, Сом, Щука
Конкурсная тема: Рыбалка блесной на щуку

Как-то рыская на полях Сети, обнаружил очень, как я считаю (своё мнение не навязываю-выводы делайте сами) полезный и интересный сайт rybakyuga.narod.ru/resept. htm, а там Рецепты ухи и рыбных супов. Вот вспомнил, извлёк из своего архива и решил предложить их Вам для ознакомления. Быть может. кто-то и почерпнёт из этого материала что-нибудь для дома и семьи.

Содержание:

«Уха наваристая

Уха деликатесная

Уха раковая

Уха ершистая

Уха задонская

Уха щучья

Уха из головы сома

Уха Подмосковная

Уха „Стерлядка на горошине“

УХА НАВАРИСТАЯ

Каждый рыболов обязательно лакомился наваристой, душистой ухой, сваренной прямо на костре. Каждая опытная хозяйка имеет свой фирменный рецепт приготовления ухи. На этих страницах вы найдете как традиционные, так и современные способы приготовления ухи и рыбных супов.

1 кг рыбной „мелочи“, 500 г крупной рыбы, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 6 горошин черного перца, 1—2 лавровых листа, 1/2 лимона, соль.

Приготовить пряный отвар, добавить в него мелкую рыбу. Варить приблизительно 1 час, чтобы рыба полностью разварилась. Подготовить и нарезать кусками крупную и некостистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него куски крупной рыбы. Проварить 15—20 мин. Перед подачей к столу посыпать уху зеленью. В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона.

УХА ДЕЛИКАТЕСНАЯ

1 кг осетровой рыбы, 800—1000 г рыбной „мелочи“, по 1 корню сельдерея и петрушки, лука-порея, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 6—8 горошин черного перца, 1/2 лимона, соль.

Сварить пряный отвар, добавив в него мелкую, хорошо промытую и обезглавленную рыбу. Процедить через чистую ткань. Охладить. Подготовить и нарезать рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, тщательно удалить пену, варить 20—25 мин на несильном огне. Готовую рыбу осторожно вынуть из отвара, положить по 1 куску в тарелку, добавив несколько ломтиков лимона, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью. Эта уха хороша для праздничного стола. Ей можно придать отличный вкус, добавив в самом конце варки 1 стакан несладкого шампанского.

УХА РАКОВАЯ

2 л крепкого рыбного бульона, 8 раков. Для фарша: 200—300 г рыбного филе, 3—4 ломтика пшеничного хлеба, полстакана сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец молотый, 1 ложка ракового масла.

Раков сварить в соленой воде, вынуть мякоть из раковых шеек и клешней, панцири очистить, промыть в воде и отложить в сторону. Рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, добавить сливочное масло, соль, перец по вкусу, вылить сырые яйца и хорошо перемешать до образования однородной густой массы. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном и проварить в течение нескольких минут. Затем снять с огня, добавить в кастрюлю раковые шейки и раковое масло, дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить бульоном, добавить зелень. Правильно приготовленный раковый суп имеет прозрачный бульон, вкус рыбной ухи и запах раков.

УХА ЕРШИНАЯ

Рыбацкая поговорка гласит: „Ерш — рыба мелкая, да уха из него сладкая“. В старину в ершиную уху рыболовы, кроме соли ничего больше не добавляли, считалось, что ершиная юшка и так достаточно вкусная. Но мы предлагаем современный рецепт ухи из ершей. 500 г рыбы (ерша), 400 г картофеля, 1 морковка, немного зеленого лука, соль по вкусу, гренки.

Ершей для этой ухи не чистят, а только потрошат, а очень мелкую рыбешку даже не потрошат, чтобы навар был лучше, перед варкой ершей кладут в холодную воду и меняют ее 2 раза. Со спины рыбы снимают мякоть (балычки), а остальное варят минут 20—30. Густую юшку отцеживают и на ней варят дальше. Добавляют в бульон картофель, морковку, солят по вкусу и варят до полного приготовления. Перед тем как разлить уху по тарелкам, в них (тарелки или миски) выкладывают гренки, а затем уху посыпают измельченным зеленым луком. Некоторые рыбаки пьют ершиную юшку из кружек, без гренок и зеленого лука.

УХА ЗАДОНСКАЯ

250 г мелкой рыбы (пескари, ельцы, плотвицы, подлещики, можно варить юшку из голов, плавников, пузырей и хвостов крупных рыб), 300 г бирюков, 100 г картофеля, 1 ст. ложка пшена, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, красный перец и соль по вкусу, 2 яйца, немного укропа.

Вычищенную мелкую рыбу положите в мелкую кастрюльку (котелок) и варите 30—40 минут. Некоторое время бульон отстаивайте и затем процеживайте. Разварившуюся мелочь выбросьте, а бульон перелейте в более крупную посуду и поставьте на огонь. В юшку кладите два яичных белка, что делает бульон прозрачным, картофель, нарезанный дольками, пшено и соль. Когда бульон закипит (минут через 15—20) в него добавляйте бирючков. Если они круп-ные, можно их порезать кусками, а если рыбка небольшая, закладывать ее в уху можно и целиком. В это же время кладите морковку, нарезанную кружочками, репчатый лук (кольцами) и добавьте молотый красный перец (по вкусу, но так, чтобы уха слегка обжигала рот). Варите еще минут 20—25, сваренную рыбу достаньте из кастрюльки, посолите и ешьте отдельно, а уху разливайте по мискам и заправляйте измельченным укропом. Таким образом у вас получается два блюда: отварная рыба и уха. Отваренных бирючков можно заправить сли-вочным маслом.

УХА ЩУЧЬЯ

600 г щуки, 300 г картофеля, 1 морковка, 500 г консервированных огурцов, 3 горошины черного перца, 150 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.

Из головы, плавников, пузыря и жировых полосок, срезанных с внутренностей рыбы, варят бульон. Через 20 минут остужают и процеживают. В него закладывают морковь, картофель, порезанные кубиками огурцы, добавляют перец и соль. Через 15 минут в уху закладывают порезанную кусками рыбу и варят еще минут 20—30. После этого уху снимают с огня, в нее добавляют измельченные укроп и петрушку. Под крышкой уху настаивайте минут 10, а потом разливайте по мискам или тарелкам с добавлением сметаны.

УХА ИЗ ГОЛОВЫ СОМА

Голова сома весом 150—200 г, 2 головки репчатого лука, 1 морковка, 3 стакана огуречного рассола, 400— 500 г картофеля, несколько горошин черного перца, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Специально обработанную и промытую голову сома посолите и поместите в воду, частично разбавленную огуречным рассолом, запустите горошины перца и репчатый лук целиком. Варите примерно минут 40. Затем достаньте голову рыбы и варите картофель, порезанный кубиками, и морковь (колечками) в наваристом бульоне минут 15—20. Снимите с огня, заправьте сливочным маслом и посыпьте зеленью. Уха готова.

УШИЦА ПОДМОСКОВНАЯ

500 г мелкой рыбешки (окуньки и любая другая мелкая рыба), 2 ст. ложки пшена, 500 г картофеля, 1 морковка, немного укропа и зеленого лука, черный перец и соль по вкусу.

Потрошеную мелкую рыбу с удаленными жабрами делите на две порции и сначала варите первую партию минут 30. Периодически с поверхности бульона снимайте пену. Затем бульон процедите и в него положите вторую порцию рыбы. Через 20—30 минут бульон снова процедите и на готовой юшке варите пшено, картофель и морковку. Когда пшено и картофель достаточно разварятся, добавляйте специи и соль. Перед подачей к столу (на природе его может заменить и пенек, и все что угодно другое) уху посыпьте измельченным укропом и зеленым луком. Варить следует с закрытой крышкой.

УХА „СТЕРЛЯДКА НА ГОРОШИНЕ“

350—400 г стерляди, 40 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковка, 1 банка маринованного зеленого горошка, 300 г картофеля, соль и черный молотый перец по вкусу, немного зелени укропа.

Сначала варите юшку из головы, плавников, хвоста и пузыря рыбы. В бульон добавьте соль и перец по вкусу и вылейте рассол из баночки с маринованным горошком. Через 20—30 минут юшку процедите, отходы выбросите, а на бульоне варите уху: кладите порезанный кубиками картофель, морковь — колечками. Через 15 минут закладывайте рыбу, порезанную на куски среднего размера. Варите еще минут 15. Снимайте с огня и разливайте уху по тарелкам, в которые предварительно положили небольшие порции зеленого горошка. Сверху посыпьте измельченной зеленью. Миски оставляют прикрытыми на некоторое время в прохладном месте. Уху подают в холодном виде».

Комментарии3

Каждый рецепт надо пробовать и обсуждать!

Широганов Олег,
Каждый рецепт надо пробовать и обсуждать!

Так они для этого и выставлены, чтобы участники сайта могли сами выбрать для себя приглянувшийся рецепт ухи, приготовить его и поделиться гастрономическими впечатлениями с остальными. Тем более, что мы все ловим рыбу и должны уметь её готовить! Приятного аппетита!

Шарыкин Евгений,
Так они для этого и выставлены, чтобы участники сайта могли сами выбрать для...  >>> 

yes

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Идет загрузка...