Форум «Рыбалка любым способом! Центральный форум»

Присоединяйтесь!!! Будучи участником форума, вы не пропустите ничего нового и важного, что происходит в мире рыбалки любыми способами и в любой точке мира: будь-то ваш населенный пункт или другая... Подробнее
Присоединяйтесь!!! Будучи участником форума, вы не пропустите ничего нового и важного, что происходит в мире рыбалки любыми способами и в любой точке мира: будь-то ваш населенный пункт или другая страна. Одним из первых вы сможете узнать, что нового появилось в мировом ассортименте снастей, а также обсудить это с единомышленниками. Вы сможете провести время за чтением отчетов рыбаков всей планеты, а также поделиться своими впечатлениями, опытом и фотографиями, которые даже смогут принимать участие в конкурсах. Вы сможете завязать новые знакомства, пригласить новых друзей на рыбалку или просто узнать о перспективном местечке. И, конечно, же сможете купить или продать снасти. Скрыть
Перейти к ленте форума   или  

Десертное яблочное вино

Местоположение: Россия → Саратовская областьМарксовский район

Вино из яблок… Самое простое по приготовлению из всей линейки домашних вин. Уж чего чего а яблок на Руси всегда было в избытке.  Напишу о своём простом способе приготовления домашнего яблочного вина.
На вино идут далеко не все яблоки. Яблоки летних сортов лучше не брать вовсе. У них и выход сока маловат и слишком много мякоти в соке (даже после соковыжималки) и слишком мало ароматических веществ.Вино из летних сортов получается невыразительным, некрасивым и по мне – невкусным. Сразу оговорюсь – я не делаю сухих вин. Они и не стойкие к хранению, да и просто не люблю кислятину! Моё вино получается десертное с содержанием спирта до 14 градусов без какого либо крепления спиртом или водкой.
Самые лучшие сорта  — это сорта со сроком технического созревания (когда яблоко ещё не совсем дозрело и висит на ветке) где то  с середины августа до конца сентября.В них и содержание сока высокое -  с ведра яблок где то 3 литра сока и сахара в таких яблоках достаточно.  Поздние сорта тоже брать не стоит по причине их повышенной кислотности – брожение идёт медленно. Можно использовать и дикие яблоки  но тогда нужно быть готовым к тому.что вино будет иметь терпкий вкус.Я не буду останавливаться на химизме процесса — об этом достаточно много  всего написано, да нам как то это и не нужно. Нам нужен продукт!!! Желательно высокого качества.
Любое домашнее вино или брагу или самогон нужно ставить только в стеклянной ёмкости!!! Никакого пластика!!! Даже самого что ни на есть пищевого и кислотоупорного!!! Пластик есть пластик… В лучшем случае мы получим посторонний привкус  нашего вина, в худшем – отравление продуктами разложения пластика. Спросите почему нельзя использовать нержавейку??? Можно. Но нержавеющие ёмкости хороши для браги.А для вина нужно, чтобы емкость была прозрачная.Почему?? Это мы поймём в процессе приготовления.  Самый удобный вариант – это 10,20,50 л стеклянные  бутыли из под кислот (во времена СССР такие производились в больших колличествах сейчас с ними сложно – но найти можно).
Так. Бутыли мы нашли. Моем  их тщательно. Если бутыль сильно загрязнена можно и едкими щелочами типа каустика. Тщательно промываем и переворачиваем для сушки.
Собираем яблоки  — где то мешка яблок (6 ведер) осенних сортов хватает для одной бутыли  20 литровой. Моем  яблоки, удаляем подгнившие и червоточины  и на обычной соковыжималке выжимаем сок. На одну бутыль  «двадцатку» нужно 15 литров сока( или три четверти  объема бутыли). Больше нельзя , иначе при первичном бурном брожении просто вышибет пробку и кроме загубленых продуктов и трудов мы будем иметь ещё и кучу грязи.
Сливаем наш сок в бутыль. У нас 15 литров сока. Добавляем  воды (желательно чистой) из расчёта 200 гр на литр сока. Вода нужна для того чтобы брожение началось быстрее и все вещества сока выбродились как можно лучше. Кто знает химию тот поймёт для чего вода добавляется. Кто не знает – пусть примет на веру, что она необходима. Не хочу описывать весь химизм процесса.. 
Кроме этого в наш сок (далее это уже сусло) добавляем азотистое питание для дрожжей. Так как дрожжи у нас  «дикие», т. е те которые находятся на плодах а не куплены где нибудь специально, им нужно первоначальное питание. Таким питанием является простой 10 % нашатырный спирт (который продаётся в аптеках).  Добавляем  на наш объём сусла в 18 литров две столовые ложки. Запах нашатыря пусть не пугает – всё это прекрасно переработается и качество вина только улучшится. Всё. Добавили  всё это и размешали – можно палочкой деревянной через горловину, а можно просто путём взбалтывания бутыли.
Теперь  добавляем сахар. Можно сахар и не добавлять но тогда получится слабенькое сухое вино. Я лично плодово – ягодные сухие вина как то не очень воспринимаю.
Добавление сахара  происходит в несколько этапов. Всего нам понадобится добавить  235 гр сахара на литр СУСЛА , а не сока. До постановки на брожение мы добавляем в сусло  95 гр на литр. Добавлять можно тоже по разному. Можно развести сахар в части сусла а потом слить, а можно просто высыпать сахар в сусло через горловину бутыли и тщательно размешать. Всё. Наше первоначальное сусло готово к превращению в вино. Ставим бутыль куда нибудь в тёплое место — важно чтобы в месте брожения и доводки нашего вина окружающаяя температура не опускалась ниже 20 гр по Цельсию. Горловину  затыкаем свободной ватной пробкой, чтобы свободно проходил воздух но не лезли насекомые. В  таком виде бутыль стоит  у нас сутки – двое пока в ней не начнётся брожение – это будет видно по появлению шапки пены на поверхности сусла. Как только увидели что появилась пенная шапка сразу же ставим бутыль под  ВОДЯНОЙ ЗАТВОР.Водяной затвор.Он показан на рисунке и сложного ничего в нём нет – просто плотно притёртая пробка с отверстием в ней и жёстким шлангом пропущенным в это отверстие одним концом и с опущенным другим концом  шланга в банку с водой- туда будет выходить углекислый газ.. Горловину  в месте соприкосновения пробки с бутылью и отверстия со шлангом  лучше обмазать пластилином. С этого момента ВАЖНО  максимально оградить наше сусло от доступа кислорода – воздуха. Тогда у нас в бутыле будет безкислородная (анеиробная) среда  именно для винных бактерий – и у нас получится вино. В противном случае если будет доступ воздуха получится брага которая хороша  только для перегонки в самогон.Не стоит использовать вместо затвора резиновую перчатку надетую на горловину. Дело в том что перчатка во первых может просто лопнуть (качество перчаток не всегда соответствует ГОСТу), а во вторых у нас будет не просто анеиробная среда в бутыле а углекислотная среда (даже если в перчатке сделать прокол) газа выделяется очень много и поэтому повышение концентрации углекислой среды может привести к неполному выбраживанию сусла (а то и вообще остановки брожения) что сильно влияет на качество вина. Просто сахар не выбродится полностью и вино не приобретёт нужной концентрации набродного спирта  и не будет нужных вкусовых веществ. Водяной затвор нааамного эффективнее!
Первые дни брожение может быть очень бурным, поэтому стоит поставить бутыль в таз т. к возможен выброс пены через водяной затвор. Такое хоть и редко – но бывает. И бывает именно из- за того что упустили момент  постановки сусла под водяной затвор. Это конечно сказывается в дальнейшем на качестве вина. Поэтому в первые дни нужно следить за бутылью и при поднятии пены до горловины – бутыль перемешивать вращением её вокруг своей оси.
На четвёртый- шестой  день от момента постановки сусла нашего на брожение  открываем пробку и засыпаем  ещё сахара из расчёта 70 гр на литр сусла. Тщательно ставим пробку на место, герметезируем  систему пластилином и взбалтываем бутыль до появления пузырьков  на конце шланга в банке с водой.
Далее на 8-10 день от начала постановки сусла добавляем ещё сахар из расчёта 45 гр на литр сусла. Опять тщательно герметизируем пробку и взбалтываем до появление пузырьков газа в банке из трубки водяного затвора. Вообще полезно как минимум  два раза за сутки взбалтывать сусло в бутылке путём  просто раскачивания бутыли  – это улучшает брожение.
И последнее добавление сахара из расчёта  35 гр на литр сусла  проводим на 12 – 14 день с момента постановки нашего сусла на брожение. Снова очень тщательно герметизируем нашу систему и оставляем её в покое. Брожение с выделением газа идёт в зависимости от температуры окружающей среды в комнате  от 2 месяцев до 3 месяцев.  В процессе брожения на дно бутыли выпадают отработанные дрожжи  — осадок. Вот для этого и нужны нам были прозрачные сосуды!!! Допускать накопления осадка в больших колличествах никак нельзя!!! Осадок ооочень плохо влияет на вкус и качество вина. Поэтому в процессе брожения  сусло нужно «снимать с осадка» т. е  удалять оскадок. Это делается просто. Бутыль поднимается осторожно на возвышение – стул например – вытаскивается водяной затвор и в сусло вводится резиновая или пластиковая трубка (можно использовать трубку от медицинских систем, хотя трубка из медицинской резины намного удобнее но их сейчас не производят уже…) до границы осадка. Засасываем вино в трубку (старшее поколение знает этот приём переливания бензина из канистр) и переливаем в чистую ёмкость. Важно чтобы как можно меньше осадка попало в чистое сусло. Слили… Осадок просто выливаем в канализацию. Хотя если объёмы вина большие и осадка много его можно перегнать на самогоном аппарате – получится неплохая самогонка.
Моем ёмкость и переливаем сусло назад в него и ставим под затвор и путём взбалтывания бутыли с суслом добиваемся выхода газа в банку с водой. Почему обязательно нужно чтобы пошёл газ из трубки??? Этим мы выгоняем излишний воздух который попал в бутыль при переливе. За время брожения  т. е где то за 2-3 месяца я лично делаю «снятие с осадка» до 5 раз.  Я стараюсь вообще не допускать появления большого слоя осадка.  Было у меня такое что я просто забыл про сусло  и накопилось очень много осадка. В конце концов когда я вспомнил о вине оно было безнадёжно испорчено и даже при перегонки его в дальнейшем на самогон в самогоне ощущался привкус дрожжей.
Где то через 2 месяца при снятии с осадка пробую сусло на вкус. Если брожение ещё идёт то сусло пощипывает язык – «газит». Если пощипывания не ощущается то  можно себя поздравить – у нас получился виноматериал! Но держим  наш виноматериал пока всё таки под затвором. Это ещё далеко не вино но уже и не сусло. Жидкость  как правило имеет аромат и неплохой вкус но ооочень мутное.  Его нужно осветлить.  Осветления можно добиться двумя путями – ждать когда муть сама осядет или осадить муть введением в виноматериал веществ способствующих осаждению мути.  Считается что когда виноматериал осветляется сам ( а это может занять  по времени от полугода до года ) вино более лучшего качества. Я пробовал  оба способа и разницы особой не ощутил.  Так что я осветляю яблочное вино введением  в виноматериал раствора желатина. Обыкновенного пищевого желатина.
На 10 литров виноматериала  берём 0.8 гр сухого желатина. На наш объём  — а его после всех снятий с осадка останется где то около 16 литров  возмём  1.5 гр желатина. Замачиваем желатин в воде на сутки меняя воду раза три. Потом разбухший. желатин растворяем в небольшом количестве  подогретого до 40 градусов виноматериала и получившуюся жидкость вливаем в  объём мутного виноматериала. Путём взбалтывания тщательно размешиваем , ставим под затвор или плотную пробку и  оставляем бутыль дней на 10 -15, желательно в тёмном месте. Желатин осаждает  всю муть виноматериала и у нас получается в верхней части бутыли красивое вино янтарного цвета. Снимаем  янтарную жидкость с осадка – только более осторожно т.к  осадок желатина очень лёгкий и нестойкий.
Всё. У нас получилось молодое  яблочное вино. Десертное. С содержание спирта где то около 14 градусов.Вино стойкое в отличие от сухого вина и бродить далее уже не будет и в уксус превращаться тоже не будет. Можно его пить молодым  а можно и подождать с полгода – год. Но более двух лет его всё таки не хранят. Крепить спиртом т. е добавлять в вино спирт не стоит. Набродный спирт всё же лучшего качества и уже сбалансирован в напитке. Крепление его по моему мнению только ухудшает вкус.
Так что начав производство  где то в августе – сентябре к Новому году мы имеем хорошее домашнее молодое вино. Хочу только предостеречь от излишнего потребления. Яблочное молодое вино пьётся как сладкий компот  и опъянение наступает внезапно…wink  И если перебрать  то оно даёт довольно тяжёлое похмелье на утро. Хотя перебор  даёт такой эффект не только с вина…
Я описал самый простой способ изготовления вина. В дальнейшем можно экспирементировать с нашим вином — например делать из него вермут. А если есть другие вина — то можно пробовать купажировать (смешивать) вина как разных годов производства так и разных плодов и ягод. Но эт уже как говориться — совсем другая история...wink
 

Всем  хорошей дегустации собственных напитков!!!!smiley

Комментарии57

Наверняка вкуснятина!

Русаков Андрей 34RUS,
Будем пробовать

НУЖНО ПРОБОВАТЬ!!! своё завсегда лучше чем покупное.

Гулимова Наталья,
Наверняка вкуснятина!

а разве вы такое не делаете?? женщины такое вино ооочень уважают!wink

Volgar,
НУЖНО ПРОБОВАТЬ!!! своё завсегда лучше чем покупное.

yes

Конечно, если нет другого, то и это наверное сойдет, но можно ли его назвать вином не уверен. Единственное с чем могу согласиться так с утверждением, что оно наверняка лучше покупного. Очень смущает добавление нашатырного спирта, ведь в любом своем проявлении это яд, злостная химия, аммиак. Очень смущает количество сахара, 200 грамм на литр. Зачем же тогда яблоки? При такой концентрации сахара и наличии дрожжей, перебродит наверное даже керосин. В общем не обижайтесь господа, но описанный выше напиток, это все что угодно, но не вино. Ибо вино, это продукт брожения исключительно виноградного сока. Напиток Богов. Всё остальное- борматуха, пусть даже с приятным вкусом. 

Поймите правильно, я не хочу ни кого обидеть, я понимаю, что виноград растет не везде и там где его нет, люди то же хотят и могут экспериментировать, но каждый напиток индивидуален и должен носить свое имя. Вино из винограда, из яблок: уксус, сидр, эль (хотя это ближе к пиву). Тот продукт, который Вы описали, на самом деле СИДР.

Volgar,
а разве вы такое не делаете?? женщины такое вино ооочень уважают!

У нас в Сибири просто не растут такие яблоки. Я из своих делаю конечно, но гораздо проще, и потом очень люблю сухонькое!

Кесарчук Вадим,
Конечно, если нет другого, то и это наверное сойдет, но можно ли его назвать...  >>> 

во первых. сидр — это совершенно другой напиток. в сидре происходит кислородное брожение и это скорее брага чем какое либо вино.если вам так уж не нравится применение слова вино к плодово ягодным напиткам то называйте этот напиток хотя бы шафран но никак не сидр.
второе. если знаете химию то посмотрите на формулу нашатырного спирта. это именно вещёство содержащее азот. и оно нужно именно для азотного питания  дрожевых бактерий. кстати. при производстве виноградного вина так же для улучшения брожения используется азотистое питание дрожжей. кроме этого Вы же не льёте его литрами а именно добавляете совсем немного от общего объёма. можно и без него обходится .
третье. теперь насчёт сахара. ещё раз повторю — я описал приготовление именно десертного вина.а десертное вино подразумевает содержание определённого количества сахара и набродного спитрта. можно подслащивать и сухое вино по вкусу(кстати с виноградными винами так и поступают) и крепить его спиртом но мне нравится именно максимальное содержание набродного спирта. сухие вина я не признаю и не люблю.я предпочитаю такие которые я описал.можно не добавлять сахара вообще — но это уже не десертное вино а сухое. извините. я кислятину не люблю!
четвёртое. это описание именно десертного ПЛОДОВО ЯГОДНОГО ВИНА! но никак не виноградного. про виноград я не написал ни слова. у виноградного вина другая технология.
пятое. вино это не обязательно продукт виноградного сока.
ну а насчёт керосина с сахаром спорить не буду. не любитель я продуктов перегонки нефти, пусть даже сахаром. каждому своё и у каждого свои вкусы.
шестое. никто не мешает ВАМ  опубликовать свой рецепт! 

Гулимова Наталья,
У нас в Сибири просто не растут такие яблоки. Я из своих делаю конечно, но...  >>> 

о вкусах не спорят. я не люблю сухие вина вообще. кроме того сухие вина и плодово ягодные и виноградные не продукты длительного хранения — они легко превращаются в уксус если не соблюсти условия хранения. кроме того сухие вина более подвержены всяческим болезням вина чем десертные.

yesСпасибо за рецепт, очень интересно. Нужно будет попробовать. Только подскажи Яблоки сорта "Антоновка" подойдут?

Volgar,
во первых. сидр — это совершенно другой напиток. в сидре происходит...  >>> 

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Вино́ (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9—16 % об., креплёных — 16—22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «креплёное вино»). Наука, изучающая вина, — энология.

 

                 Извините, уважаемый Волгар, совсем не хотел Вас обидеть. Все что я хотел в своем комментарии, это уточнить, что Ваш рецепт, при всей его замечательности и вкусовым данным, не может называться вином, т.к. вино это продукт брожения виноградного сока. О чем я привожу Вам доказательство, в виде выписки из Википедии.

                    Нравится Вам название шафран, вместо сидр, ради Бога, возможно он действительно шафран. Но не вино, это точно. 

                          Что касается нашатырного  спирта, то это 10% аммиачная вода, т.е. продукт химической реакции, добывается  при коксовании каменных углей в коксовых печах. Чрезвычайно ядовит, смертельная доза составляет 10-15 грамм. Вы же предложили добавить две столовые ложки, видимо это грамм 20. (?????). 

                       Да действительно азот добавляют для подкормки дрожжей, но не в вино, а в брагу, которую позже будут еще перегонять на самогон, а не пить в чистом виде. Как альтернатива, в качестве азотной подкормки используют куриный помет, гадость, но не химия согласитесь. Опять же такое применение скорее обуславливается приготовлением самогона не для себя, а на продажу, не добросовестными производителями.

                Тот же сахар, это уже более чем достаточная подкормка  для нормального брожения продукта, почему я и обратил Ваше внимание на более чем достаточное его количество в Вашем рецепте.

                           В общем не ставил я своей целью Вас критиковать, а лишь хотел уберечь от отравления. Потому как русская душа, она ведь на распашку и когда мы решаем выпить 50 грамм для аппетита, то только утром задаем себе вопрос зачем выпили весь бутель. А ведь в бутеле была двойная смертельная доза нашатыря. Кстати нашатырь применяется в медицине в том числе и внутрь, для индукции рвоты (особенно при отравлении алкоголемразбавленный раствор нашатырного спирта (5—10 капель на 100 мл воды). Вы же не хотите чтобы Ваш замечательный напиток был в лучшем случае средством для рвоты.

                                   А в прочем как Вы правильно заметили каждому свое. Еще раз извините, что вмешался, сделал это исключительно из добрых побуждений, как человек разбирающейся в винном производстве не по наслышке. 

Кесарчук Вадим,
Материал из Википедии — свободной энциклопедии Вино́  ( лат.   vinum ) —...  >>> 

я не думаю что куриный помёт в качества альтернативы нашатырю лучше. тем более что нашатырь прекрасно перерабатывается дрожжами полностью.
более 10 лет готовлю плодововые и ягодные вина и ещё ни разу не травился и не рвало.
если я о чём то пишу на сайте то всё это из личного опыта и проверено на себе — другую инфу никогда не размещал и размещать не буду.
насчёт сахара — ещё раз повторюсь про содержание сахара в десертных винах и про то что сухие вина я не люблю и поэтому публиковал именно свой рецепт.
и ещё… википедия даёт сверхповерхностную инфу по данному вопросу. предпочитаю как товаровед — эксперт по образованию пользоваться для классификации вин старыми добрыми ГОСТами  СССР. там и виноградные вина классифицируются и плодовые тоже.

Поляков Андрей,
Спасибо за рецепт, очень интересно. Нужно будет попробовать. Только подскажи...  >>> 

а антоновка настоящая???? просто это в наше время ооочень большая редкость… из антоновки получится очень хорошее даже не просто сладкое а кисло сладкое. только антоновку лучше собирать для вина с веток а не с земли. спелые они малость рыхловатые .

Вино делаю из тех яблок какие есть в наличии, но лучшее получается из "Снежного кальвиля" и черноплодной рябины в пропорции сока 10:1. Выбраживает такая смесь быстрее, вкус более терпкий, винный, а вот цвет — вообще бомба получается. Осветляется вино самостоятельно до Новогодних праздников.

Volgar,
а антоновка настоящая???? просто это в наше время ооочень большая редкость…...  >>> 

Наверное настоящая. Я сад возделываю, который мой дед ещё сажал и обрабатывал

Поляков Андрей,
Наверное настоящая. Я сад возделываю, который мой дед ещё сажал и обрабатывал

могу сказать тогда что повезло!!! настоящая антоновка на данное время сорт почти потеряный. даже у Мичуринских садоводов (это центр российского плодоовощеводства) очень мало настоящей антоновки. фиг выпросишь саженцы!

Дубровский Павел,
Вино делаю из тех яблок какие есть в наличии, но лучшее получается из...  >>> 

согласен Паша. но это уже каждый пусть сам себе купажирует и комбинирует.wink из смородины вообще классное вино а из лесной земляники ещё вкуснее и духовитее! а вот до н. г у меня вино всё равно не осветляется. мутноватое… так что желатином оклеивать самое то!!! на вкус не влияет а глаз радует!

Volgar,
могу сказать тогда что повезло!!! настоящая антоновка на данное время сорт...  >>> 

Значит нужно будет попробовать в этом году сделать. Как раз в этом году урожай яблок должен быть

Volgar,
согласен Паша. но это уже каждый пусть сам себе купажирует и комбинирует.  из...  >>> 

У меня грушовые виноматериалы плохо осветляются — попробую твой желатиновый способ. Спасибо за науку!

Volgar,
я не думаю что куриный помёт в качества альтернативы нашатырю лучше. тем...  >>> 

Поддерживаю. Были ГОСТы. Просто нам внушили, что наше — все плохое, особенно из прошлого. Плодово-ягодные вина широко крестят теперь бормотухой. А вот например наше местное плодово-ягодное (выпускал обычный пищекомбинат) было на порядок вкуснее раскрученной нынче "Сангрии". Может хватит на себя тянуть "всемирные" стандарты? Слабо самим свою винную культуру развивать? Мне например французские "кисляки" вообще не нравятся, хотя это признанный эталон… И ни покупать, ни пить я эту бурду не буду каким бы выдающимся и древним ни был ихний брэнд! Про сидр магазинный вообще молчу… Нет не смолчу — Рыгня! На такое даже яблок жалко тратить, хотя яблок там наверное не много — все больше ароматизаторы идентичные натуральным...

Поляков Андрей,
Значит нужно будет попробовать в этом году сделать. Как раз в этом году...  >>> 

так за чем же дело то станет тогда??? нужно пробовать делать!!!!yes

Дубровский Павел,
У меня грушовые виноматериалы плохо осветляются — попробую твой желатиновый...  >>> 

попробуй. грушёвые не ставлю — груш столько нет. только не применяй желатин к виноградным винам — ничего не получается!!! к винограду оклеивание не подходит. осадок при введение желатина в виноградное вино не выпадает на дно а начинает оседать на стенках. и декантировать никак не получается… видимо виноградная муть более лёгкая по плотности… виноградные я в прошлом году осветлял холодом (благо зимы в декабре не было у нас) и фильтрованием.

Дубровский Павел,
Поддерживаю. Были ГОСТы. Просто нам внушили, что наше — все плохое, особенно...  >>> 

полностью поддерживаю по всему!!! сангрия это вообще химия и никто этого не скрывает!!! а насчёт гейроповских и наших эталонов на вино и крепкий алкоголь могу сказать одно — вкусы у нас с ними совершенно разные. я например совершенно не понимаю чем восторгаются во французских коньяках…  по мне они резковаты и грубоваты в отличии даже от нашего кизлярского. про вискарь даже упоминать не хочу… наш самогон наамного лучше! сидр — тоже не понимаю чем восторгаются. при его употреблении ещё и желудок нужно крепкий иметь иначе можно и до туалета не добежать.smiley

раньше когда в России было множество садов плодово ягодных вин было множество и ооочень многие сейчас с тоской вспоминают вкус тех вин!!! они были дешёвые и качественные. ну а бренд ВИНО ещё никто не монополизировал и упомянутая в нашей полемике википедия  мягко говоря привирает.

Volgar,
так за чем же дело то станет тогда??? нужно пробовать делать!!!!

Обязательно! Я еще в том году хотел попробовать только из чёрной смородины, да пока прособирался да охоты меня всё утягивали так и осыпалась смородина. Да плюс ко всему ещё нужно было с рецептом приготовления ознакомится а тут яблочный уже готов — бери читай да делай

Поляков Андрей,
Обязательно! Я еще в том году хотел попробовать только из чёрной смородины,...  >>> 

смродиновая тоже не ахти какая сложная там только пропорции воды и сахара другие. у меня нет столько смородины чтобы вино делать а вообще тоже классная штука получается. по поводу смородинного — это к Дубровскому надо обращаться. он на ней больше "собак съел".laugh

Volgar,
попробуй. грушёвые не ставлю — груш столько нет. только не применяй желатин к...  >>> 

Я тут прикупил высокомолекулярные фильтры — на вид как круглая промокашка, только чуть плотней — ведро вина за 5 часов фильтруется на ура. А еще бентонитом оклеивают — правда видел сие чудо только один раз, но эффект поразительный — с вечера засыпал — утром снял с осадка и все.

Volgar,
смродиновая тоже не ахти какая сложная там только пропорции воды и сахара...  >>> 

Смородиновая (или купеческая) мадера делается до умиления просто. Черной смородины на старте 4 части, воды — 2, сахару — 1, всю эту красоту сразу под гидрозатвор (а значит на первой неделе шумного брожения сосуд наполняется до половины — чтоб не вынесло ценный жмых через горло бутыля. Как только дрожжевой психоз закончился отжимаем сусло через капрон (колготки). Ждем еще неделю и снимаем с первого осадка. Пробуем — при выраженном кислом вкусе — вливаем еще столько же воды и сахара как на старте и под гидрозатвор в прохладное место (10-12 градусов). Раз в месяц снимаем с осадка. Обычно ко Дню учителя останавливается. Если хранить в погребе, то после Рождества не стартует повторно даже в тепле. Можно крепануть спиртом — получится очень ароматный портвейнообразный напиток, но вместе со спиртом следует добавлять сахар по чуть-чуть — он снимает лишний спиртуозный привкус. В прошлом году выдержал в дубовом бочонке полгода — сходство с хорошим портвейном поразительное.

Volgar,
могу сказать тогда что повезло!!! настоящая антоновка на данное время сорт...  >>> 

Тогда воровать у мичуринцев ветки и щепить на крепкую дичку. Кстати, если Андрею не жалко — в ноябре-декабре почтой привой запросто можно переслать и заиметь настоящую антоновку уже по весне.

Дубровский Павел,
Тогда воровать у мичуринцев ветки и щепить на крепкую дичку. Кстати, если...  >>> 

Мне не жалко! Только я не понял что переслать то нужно именно?

Дубровский Павел,
Смородиновая (или купеческая) мадера делается до умиления просто. Черной...  >>> 

Павел привет! Я не совсем понял по частям по пропорциям

Volgar,
смродиновая тоже не ахти какая сложная там только пропорции воды и сахара...  >>> 

У меня просто порядочно смородины. Мать у меня настаивала водку как то на смородине, тоже интересная штука получается

Дубровский Павел,
Я тут прикупил высокомолекулярные фильтры — на вид как круглая промокашка,...  >>> 

бентонит я нашёл. в этом году буду пробовать им осветлять.бентонит оказывается на наших кирпичных заводах используется. высокомолекулярные фильтра зто конечно хорошо но я фильтровал через уголь — не было у меня другого фильтра под рукой. тоже оооочень хороший эффект. только уголь приходится менять. уголь ещё и горечь излишнюю убирает и привкусы посторонние если таковые вдруг есть.

Дубровский Павел,
Смородиновая (или купеческая) мадера делается до умиления просто. Черной...  >>> 

у меня просто столько смородины нет… а самое главное нет лишней стеклянной тары..

Поляков Андрей,
Павел привет! Я не совсем понял по частям по пропорциям

Что не понятно? 4 части тертой смородины (со жмыхом) 2 части воды, 1 часть сахара (все по объему). Если перекисает затор — добавляем еще 2 части воды и 1 часть сахара (но так делать нужно если на старте закисает сусло). Обычно такое случается если мерзки мушки-дрозофилы успеют в сусле покопаться...

Поляков Андрей,
Мне не жалко! Только я не понял что переслать то нужно именно?

Однолетние веточки с пятью-шестью почками, срезанные в ноябре-декабре до морозов. А мы у себя их привьем либо осенью, либо по весне. До весны они чудненько долежат живыми в обычном погребе.

Дубровский Павел,
Однолетние веточки с пятью-шестью почками, срезанные в ноябре-декабре до...  >>> 

Я садовод не очень мощный, потому уточню — веточка должна быть с дерева, или то что растёт бывает около яблони из земли. Объясни от куда эту веточку срезать нужно

Дубровский Павел,
Что не понятно? 4 части тертой смородины (со жмыхом) 2 части воды, 1 часть...  >>> 

Смородину нужно просто надавить или пропустить например через мясорубку?

Поляков Андрей,
Смородину нужно просто надавить или пропустить например через мясорубку?

Давлю руками — главное разрушить оболочку каждой ягоды — остальное дрожжи сами разнесут в кисель.

Поляков Андрей,
Я садовод не очень мощный, потому уточню — веточка должна быть с дерева, или...  >>> 

Веточку надо уже плодоносящую конкретными яблоками, антоновкой например.

Дубровский Павел,
Давлю руками — главное разрушить оболочку каждой ягоды — остальное дрожжи...  >>> 

Понятно

Дубровский Павел,
Веточку надо уже плодоносящую конкретными яблоками, антоновкой например.

Летом сфотографирую то что соберусь отстригнуть, а ты объяснишь, правильно ли я понял  

Дубровский Павел,
Тогда воровать у мичуринцев ветки и щепить на крепкую дичку. Кстати, если...  >>> 

у меня батя привёз из Мичуринска настоящую антоновку. посмотрим что получится… вообще суховато ей у нас наверное будет.

Поляков Андрей,
У меня просто порядочно смородины. Мать у меня настаивала водку как то на...  >>> 

это уже наливка называется.smiley

Volgar,
это уже наливка называется.

Ну значит наливка, я в этих терминах слабоватsmiley

Volgar,
у меня батя привёз из Мичуринска настоящую антоновку. посмотрим что...  >>> 

Поливать! Причем первое время в воду добавлять кровь скота с бойни! И все будет как надо.

Поляков Андрей,
Летом сфотографирую то что соберусь отстригнуть, а ты объяснишь, правильно ли...  >>> 

Добро!

Дубровский Павел,
Добро!

wink

Поляков Андрей,
Ну значит наливка, я в этих терминах слабоват

хорошая получается. меня как то угощали.yes

Дубровский Павел,
Поливать! Причем первое время в воду добавлять кровь скота с бойни! И все...  >>> 

да это то понятно… у нас вообще климат сухой(всё таки степное Заволжье с резко континентальным климатом)  а антоновка любит более влажный. так что — будем посмотреть...

Volgar,
хорошая получается. меня как то угощали.

Наливку можно делать из любых ягод. Трехлитровую банку засыпаем ягодой по "плечи", от плечей до горла банки — сахар, все свободное место заливаем водкой, самогоном или коньяком (коньяк особенно хорош с вишней). Первый настой выдерживаем 2 недели, второй раз заливаем на 4 недели. Смешиваем оба настоя, фильтруем и смакуем.

Volgar,
да это то понятно… у нас вообще климат сухой(всё таки степное Заволжье с...  >>> 

Тогда воткнуть ее в низинку мокрую. Микроландшафты никто не отменял.

Дубровский Павел,
Наливку можно делать из любых ягод. Трехлитровую банку засыпаем ягодой по...  >>> 

класс!!! надо на землянике попробовать. она уж больно у нас духовитая!

Дубровский Павел,
Тогда воткнуть ее в низинку мокрую. Микроландшафты никто не отменял.

воткнул. вроде после зимы в рост саженец пошёл. да зима то в этом году и не зима совсем была. даже персик без ущерба перезимовал. в этом году увообще с природой что то невообразимое происходит — никогда ещё дуб вместе с черёмухой у нас не зацветал… видимо земля зимой вообще не промерзала.

Гулимова Наталья,
Наверняка вкуснятина!

Был у Волгаря в гостях, дал попробовать, понравилось

Кесарчук Вадим,
Конечно, если нет другого, то и это наверное сойдет, но можно ли его назвать...  >>> 

Точно! Сидр!

Volgar,
во первых. сидр — это совершенно другой напиток. в сидре происходит...  >>> 

yes

Дубровский Павел,
Поддерживаю. Были ГОСТы. Просто нам внушили, что наше — все плохое, особенно...  >>> 

Поддерживаю!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Идет загрузка...