Форум «Охота на уток»

В этой группе каждый сможет найти любую информацию об охоте на уток, узнать новости со всего мира, задать вопросы и получить на них достоверные ответы. В темах группы можно принять участие в... Подробнее
В этой группе каждый сможет найти любую информацию об охоте на уток, узнать новости со всего мира, задать вопросы и получить на них достоверные ответы. В темах группы можно принять участие в обсуждении методов и премудростей охоты на уток, оружия, боеприпасов, снаряжения, особенностей стрельбы. Владельцы собак смогут пообщаться с единомышленниками, проконсультироваться у специалистов относительно содержания, ухода, натаски и работы собак. Вниманию участников предлагаются отчеты охотников, обзоры охотхозяйств, угодий. Каждый может опубликовать свои материалы. Скрыть
Перейти к ленте форума   или  

Утка по-черному. Из серии «Простые рецепты»

Виды рыб/зверей/дичи: Утка

     

Наиболее распространенной добычей охотников в нашей местности чаще всего становятся всевозможные утки. Потому вопрос о том, как их приготовить возникает наиболее часто. Особых отличий между готовкой домашней утки и ее диких сородичей нету. Главным вопросом и там и тут остается – как избавиться от характерного утиного «аромата», или же притупить его.

     Первое, что нужно сделать – это обескровить тушку. Легче всего это достигается вымачиванием в уксусном растворе с последующей заменой воды на чистую несколько раз. Вымачивать следует в только холодной воде, желательно колодезной. Быстрее и легче не только обескровливание, но и вся готовка происходит, если сразу разделить тушку на кусочки по суставам. Полезно также снять мясо с грудины, а оставшийся «каркас» просто выбросить. Пользы от него немного, а вот места в посуде он занимает немало.

     После высушиваем наше мясо, солим, перчим и обмазываем тертым луком. Это так называемый сухой маринад. Через несколько часов извлекаем мясо из образовавшейся жидкости и заливаем дичь вином, желательно домашним. В вине утку лучше выдержать не менее суток. В маринад недурно добавить мелко нарезанные зелень и лук, тертую морковь, перец, сушеные травы и даже сладкий перец. Тут недурно проявить свою фантазию, главное – не переборщить.

     Через сутки приступаем собственно к готовке в два этапа. На первом все кусочки надо тщательно обжарить на сливочном масле так, чтобы выступившее вино превратилось на поверхности мяса в карамельку.

     Тем временем готовим утятницу. Смазываем стенки и дно растительным маслом, выкладываем на дно кубики масла сливочного и застилаем поверх толстым (в палец) сплошным слоем лука. На лук отправляем пожаренную утку и заливаем нашим винным маринадом.

     Утятницу отправляем в духовку на час-полтора. Кусочки уточки получаются мягкими, сочными и поджаристыми, но темно-коричневыми. Соус тоже темный, но вкусный. На нем очень недурно сварит рис в качестве гарнира к дичи. Именно благодаря темному цвету мои друзья и назвали сей рецепт «уткой по-черному». Как приготовить утку «по-белому» расскажу в следующий раз.

Комментарии0

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Идет загрузка...